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高值化加工原料受关注乳制品渗透物粉应用前景广阔

2021年11月16日 商丘机械设备网

高值化加工原料受关注 乳制品渗透物粉应用前景广阔

导读:乳制品渗透物粉作为食品加工原料,凭借着增进风味口感、提供营养矿物质、减钠、减生产成本等优势在烘焙食品、乳制品、零食等领域有着广泛的应用市场。  日前,在“乳制品渗透物粉在食品工业中的应用”研讨会上,与会专家进一步探讨了乳制品渗透物粉在我国食品工业中的应用前景。乳制品渗透物粉作为食品加工原料,凭借着增进风味口感、提供营养矿物质、减钠、减生产成本等优势在烘焙食品、乳制品、零食等领域有着广泛的应用市场。

近年来,中国食品工业发展迅速,是一个快速增长的市场,尤其在乳品、饮料、烘焙产品和零食领域,其产品创新具有多样性。为了提升风味口感、营养矿物质和产品感官体验,诸如乳品、奶茶、烘焙食品等中会按照相关规定添加脂末、奶粉、糖及盐、可可粉、色素、麦芽糊精等,然而在消费饮食结构不断升级的催化下,对产品健康、营养、安全和品质要求提高。

而今,消费者也正在寻找更健康、营养又少盐、少糖、少油,且令人愉悦和美味可口的产品。作为一种食品加工原料,乳制品渗透物粉凭借着提升风味、增味减钠、提供营养矿物质、减成本等优势,在减少钠的使用同时,保留了消费者喜欢的口味,提供了更健康、营养、风味口感俱佳的产品,已被广泛应用于烘焙产品、乳品、零食等多品类。

从含有乳制品渗透物粉的新品发布趋势来看,过去10年间,食品和饮料行业中乳制品渗透物粉使用量急剧上升,并逐年递增。2019年,含有乳制品渗透物粉的新品(包括烘焙、糖果、热饮、乳品、即食食品、配菜、甜品、谷物等)数量超过530种的历史新高,总量比2018年增加11%左右。凭借着成本优势和增味功能,乳制品渗透物粉还可应用于零食、调味料。

乳制品渗透物粉是乳清或牛奶浓缩蛋白生产的关联产品,是一种高乳糖、富含矿物质的乳原料,可以通过物理分离技术,利用乳制品分离机从脱脂牛奶或乳清中去除蛋白质和其他固形物质,具有减成本、减盐等多重优势。据说,乳制品渗透物粉在曲奇等烘焙食品应用,可将面团混合时间缩短75%,从而提高效率,并获得更软的面团质地和更好的延展率以及烘烤颜色,便于操作和机械加工。

日前,国家卫健委发布《脱蛋白乳矿物乳糖粉(乳制品渗透物粉)适用标准(暂行)》,这一标准即脱蛋白乳矿物乳糖粉(乳制品渗透物粉)作为食品加工原料的适用标准,也加速推动了乳制品渗透物作为食品加工原料的应用进程。现在,乳制品渗透物粉已在中国获批用作食品原料,预计乳制品渗透物粉在烘焙食品、乳品、茶饮等使用也会有所增加。

随着食品工业迅猛发展,加上消费饮食结构不断升级,在消费结构、产业发展模式、科技需求等领域,要加快以创新实现转型与突围。借此,希望食品工业领域相关人士继续致力于引导科技的进步与产业的创新,致力于将新理念、新思维、新原料(或配料)、新技术等赋能于我国食品产业,推动食品工业创新、持续健康高质量发展。

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